枇杷，別名蘆橘、金丸、蘆枝，因葉子形狀似琵琶樂(lè)器而得名。古詩(shī)云，“五月江南碧蒼蒼，蠶老枇杷黃?！碑?dāng)下正是品嘗枇杷的好時(shí)節(jié)。
枇杷與大部分果樹(shù)不同，它在秋天或初冬開(kāi)花，果實(shí)在春天至初夏成熟，比其它水果都早，因此被稱為是“果木中獨(dú)備四時(shí)之氣者”。枇杷果肉柔軟多汁，酸甜適度，味道鮮美，因此深得人們喜愛(ài)。
健康美味的枇杷除了即食鮮吃，還有很多種別的加工食用方式，今天就為大家介紹一下枇杷罐頭的生產(chǎn)工藝流程。
選肉質(zhì)致密而厚，甜酸適口，果核小、果形大、形態(tài)完整的果實(shí)，剔除嚴(yán)重機(jī)械傷及病蟲(chóng)傷的果實(shí)。
2.摘柄
扭轉(zhuǎn)摘除果柄，防止果皮破損。
3.熱燙
按果實(shí)大小和成熟度高低，分批在85℃-90℃熱水中熱燙5-15秒鐘，以皮易剝落為度。
4.冷卻
取出果實(shí)，立即用冷水冷卻。
5.去核、剝皮
用孔徑為13-15毫米的打孔器在果實(shí)頂部打孔，再用6-9毫米打孔器打蒂柄部，使果核從頂部排出，并剝?nèi)ネ馄?。要盡量避免傷及果肉。
6.護(hù)色
剝皮后的果肉立即浸入1%的鹽水中護(hù)色，再經(jīng)流動(dòng)清水淘洗幾次，瀝干水分。
7.分選
挑選果肉色澤黃至橙黃，形態(tài)完整、洞口整齊、無(wú)嚴(yán)重機(jī)械傷的果肉，按色澤、大小分開(kāi)，同一罐中果實(shí)大小、色澤應(yīng)大致均一。
8.裝罐
使用尼為多頭稱灌裝機(jī)灌裝枇杷果肉，裝入經(jīng)清洗消毒的容器內(nèi)，再加注一定比例的糖水。
趁熱在封罐機(jī)上封罐，不能漏氣。
10.殺菌
使用巴氏水浴殺菌機(jī)進(jìn)行殺菌，根據(jù)生產(chǎn)工藝加熱一段時(shí)間，然后冷卻，防止溫度過(guò)高使果肉過(guò)軟，顏色變差，糖液渾濁。
經(jīng)檢查封口嚴(yán)密即可送入常溫庫(kù)房保溫，觀察5-7天，發(fā)現(xiàn)有密封不良者及時(shí)剔除。經(jīng)檢查合格后即可出庫(kù)進(jìn)入貼標(biāo)、噴碼、裝箱等后道包裝工序，再銷往市場(chǎng)。
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